煙道是酒店廚房的基礎設施，極易藏污納垢，是整理的死角。一起煙道是消防、衛(wèi)生、防疫部分檢查的要點區(qū)域。一起，煙罩內(nèi)壁易寄生老鼠、甲由，不符合國家衛(wèi)生標準。

油膩膠狀物長期扒附在金屬表面，還會腐蝕金屬材料，縮短煙道運用壽命。酒店廚房油煙管道有許多油漬長期殘留在煙機上和煙道表面上構成油垢，這樣就會影響酒店廚房油煙機、煙道的運用，使煙流不易掃除。廚房排煙不暢有80%左右的原因，都是由于長期沒有對酒店廚房油煙凈化器的內(nèi)置過濾網(wǎng)進行清洗，油污堵塞過濾網(wǎng)而構成的。煙道、煙罩常年處于高溫作業(yè)環(huán)境，酒店廚房油煙氣化構成積油、積炭或油膩的膠狀物，假如不及時對煙道及煙罩進行清洗，十分簡單引起火災。

各別酒店對廚房油煙管道的整理作業(yè)都不是很仔細去催促去檢驗。特別是油煙凈化器簡直都不在清洗規(guī)模之內(nèi)，在與清洗單位簽訂協(xié)議中也根本未說到油煙凈化器清洗這一項。

據(jù)相城、無錫店廚房反映,廚房油煙排出不暢，原因之一就是在油煙凈化器離心輪及箱體內(nèi)積累了不少油垢和儲積在底部的廢油，一朝一夕油煙凈化器內(nèi)的油垢越積越多，進而影響排煙的效果。更嚴重的是構成了消防安全隱患，簡單引起火災。為此，要求各店在每季度對廚房油煙管道清洗要求清洗單位必須將油煙凈化器內(nèi)的拆洗例入慣例化。關于油煙凈化器外殼的拆裝須安排酒店維修部予以合作，一起要求各店總經(jīng)辦分管副總對廚房油煙管道清洗作業(yè)執(zhí)行責任，仔細催促檢查，做好廚房油煙管道清洗檢驗作業(yè)。以真實到達清洗廚房油煙的意圖。

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