一個現代的排油煙系統首要包括：排煙罩、管道系統和風機排煙罩 排煙罩用來收集從烹飪中發出出來的物質，這些物質來自食物和熱處理進程，包括固態、液態、氣態。幾乎一切的排煙罩都是用不銹鋼做的，其間油煙機過濾器、分離器實際上都是火災防 備設備。今日我們用的最多的過濾器包括濾網、濾水器、干式過濾器三種。

    過濾器能夠收集纖細油污顆粒及蒸汽，但簡略固體結構，使這些過濾器的缺陷。新的濾網式過濾器通過增大接觸面 積，使 其更具有吸收作用。過濾器需求一種過濾介質來收集油污。大部分過濾器都有不銹鋼或許鋁制成。 油污及其危害： 當蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風機時，都會堆積在這些組件外表，一朝一夕就構成油污。

    依據烹調的類型和使用量，排油煙系統很短時間內就會堆積很多油污，一年就能 抵達幾百公斤。 火災風險： 每年在美國發生大約5000起餐廳火災，損失高到8千萬美元。這類火災一般發生在烹調區域，然后通過排油煙系統靈敏蔓延至房頂。油污焚燒最高可達1400度。

    環境健康風險： 排油煙系統內油污的不斷堆積，不光發生骯臟的氣味，更簡略繁殖細菌，成為環境健康的危害。加大能耗，削減使用壽命，排油煙系統內的油污堆積增大了空氣流通阻力，然后需求加勁風 機負荷，以確保正常作業。一同也縮短了設備使用壽命。 

    清洗的方法： 在排油煙系統中，一些部分是便當拆開、可觸及的，如排煙罩、過濾器、風機。一般使用熱壓(>120巴)合作專用化學洗滌劑(pH>14)就能夠油煙機清洗這些組件。

    而另一些不易觸及、不行拆開的， 如垂直、豎直的管道，就需求專門的設備及方法。 在許多情況下，從這些當地除去油污的僅有方法便是使用高溫蒸氣和化學清洗劑。通過這種方法使油污回到初始的液體狀態，然后將油污從管道深處清洗出來。

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